La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una lepre tagliatela a pezzi e lavatela fin tanto che faccia l'acqua pura e poi mettetela nella padella a far l'acqua, levata la quale le
Pagina 011
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete una casseruola mettetevi una libbra d'acqua una libbra mandorle dolci pelate e tagliate in mezzo, una libbra di zucchero, due libretti di
Pagina 031
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate cuocere patate in casseruola con acqua e sale; scuotete la casseruola di quando in quando, poi pelatele, tagliatele in fette e poi servitele in
Pagina 060
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
vino bianco, 1 d'acqua vite, 6 di acqua, aggiungetevi sale, pepe, droghe. Si lascia cuocere per 4 ore.
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Con un imbuto di latta forate le mele per toglierle il torso; pelatele e ponetele in acqua fredda con un poco di sugo di limone disponetele entro una
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Farina libre una, zucchero in polvere oncie 4, burro oncie 5 od acqua quanto basti per impastarla.
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sciogliete a fuoco lento 4 ettogrammi di cioccolato con 8 bicchieri d’acqua: unitevi ett. due e mezzo di zucchero e lasciate levare il primo bollore.
Pagina 088
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate del cedro candito con zucchero, fiori d'arancio canditi, e foglie di cedro, sciolto il tutto con sugo di limone, poche goccie d'acqua di
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Bianchite le mandorle che pesterete con zucchero, fiori di arancio candito, una mollica di pane nell’acqua arancio il tutto sciolto con sugo di
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si pestano, queste con pignoli, capperi, erbe aromatiche, zucchero, mostaccini, drogheria, il tutto sciolto in aceto rosato ed acqua odorosa, e si
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mescola il sugo di limone con zucchero chiarificato, acqua di canella; scorza di limone candito, e rapato, fate bollire il tutto, e quando sarà
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di rose doppia » 2
Pagina 099
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si beve quest’alcoolato solo o mesciuto coll' acqua nella stagione estiva, i Veneziani l'usano molto e lo bevono coll'acqua zuccherata denominata la
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
(Acqua di Colonia)
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di rose satura » 50
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia quelle delle fabbriche di Colonia.
Pagina 100
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune gram. 1100
Pagina 101
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua fiori d'arancio » 50
Pagina 102
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di mandorle amare » 50
Pagina 102
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di fiori d' arancio » 15
Pagina 103
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune » 600
Pagina 104
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune » 1100
Pagina 105
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune gram. 600
Pagina 106
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si scioglie a freddo lo zucchero nell' acqua e l’ essenza si divide nell'alcool si mesce il miscuglio e si passa al filtro.
Pagina 106
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune » 200
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Questo si ha col tornasole diluendolo con più o meno acqua, ma occorre aggiungervi un poco di allume per rendere il colore stabile.
Pagina 108
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mescola in bottiglia di vetro la soluzione e si agevola collocando il recipiente ad un dolce calore, dopo visi aggiungono 150 grammi di acqua pura.
Pagina 109
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Aggiungendo dell'acqua nell'alambico che si adoperò per lo spirito si otterrà distillando, acqua triacale semplice.
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua comune » 8
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
44. Acqua odorosa di miele
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di tutto cedro Chig. 1,300
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si pone in alambicco in macerazione per ore 26, sciogliendo la triaca nell’acqua di tutto cedro, indi si distilla
Pagina 111
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Acqua di tutto cedro » 430
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si compone la così detta acqua triacale o spirito
Pagina 112
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fategli dare un bollo in acqua un po’salata e in tale quantità che lo ricopra interamente. Lasciatelo raffreddare in questa stessa acqua, e senza
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Riempite con latte fresco una bottiglia e tuffatela nell'acqua sino al collo lasciando bollir l'acqua un quarto di ora. Quando togliete la bottiglia
Pagina 117
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sbattetelo e rimaneggiatelo in acqua che contenga da 20 a 30 gocce di cloruro di calce; lasciatelo riposare due ore, indi lavatelo e rimaneggiatelo
Pagina 117
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prende la proporzione di un peso d'acqua e una libra di calce bianca si mette l'acqua entro un vaso o recipiente qualunque e poi vi si mette la
Pagina 118
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete piselli freschissimi, fateli cuocere per tre quarti d'ora in acqua leggermente salata, scoggiolateli e fateli raffreddare sopra un
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate fondere il grasso nell’acqua bollente, nella quale metterete un sacchettino contenente polvere di carbone. Lasciatelo bollire, indi togliete il
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Ripulite gli asparagi, tagliateli tutti della stessa lunghezza fateli imbianchire cinque minuti in acqua salata, sgocciolateli, passateli nell'acqua
Pagina 120
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Metteteli nell'acqua e ripuliteli dalla terra con una spazzola. Metteteli in una casseruola con acqua e sale, e fateli cuocere finchè si
Pagina 120
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, ma sempre in luogo molto asciutto. E necessario prima di servirsene lavarli prima in acqua fredda, indi lasciarli immolare in acqua tiepida almeno due
Pagina 121
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Togliete loro l'estremità, gettateli in acqua bollente per dieci minuti, quindi in acqua fredda. Metteteli in vasi di terra con salamoia.
Pagina 124
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa una buona salamoia con due terzi d'acqua, un terzo d’aceto e 300 grammi di sale, per ogni litro di liquido. La si fa scaldare fino che il sale
Pagina 124
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
43. Purificazione dell’acqua mediante l’allume
Pagina 126
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
42. Per rinfrescare l’acqua o il vino
Pagina 126
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete la bottiglia che volete rinfrescare entro una scodella piena d'acqua. Avviluppate la bottiglia con un tovagliolo bagnato lasciandone ricadere
Pagina 126
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
d'acqua.
Pagina 126
Accademia della crusca
